Buñuelos de cambur
Ingredientes:
Preparación:
Pele lo cambures y corte en trozos, rocíelos con limón y con ron, espolvoree con el azúcar en polvo y déjelos macerar durante una hora.
Aparte prepare una pasta colocando 200 gramos de harina en forma de cono en un bol, en el centro coloqué el aceite y el azúcar glas; desleír con agua tibia, incorporándola poco a poco hasta que la pasta esté espesa pero fluida, deje reposar la masa
por una hora.
por una hora.
Bata la clara a punto de nieve y añada a la masa.
Rebose los cambures en la pasta y freírlos en el aceite bien calientes,
dejando que se doren bien.
Escurrir los buñuelos, disponerlos en una fuente y espolvoree con azúcar,
servir calientes.
*****************************************************************
Dulce de Lechosa
El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana
Ingredientes
- 5 Kg. de Lechosa verde
- 2,5 Kg. de Azúcar blanca
- 1 cda. de bicarbonato
- Clavitos de olor al gusto
- Un poquito de agua
Preparación:
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.
*****************************************************************
Las azuquitas o terroncitos de azúcar son un detalle muy
fino y original en cualquier mesa, son una dulzura de detalle
cuando se sirve café o té. Los terroncitos pueden ser aromatizados
con diferentes aromas y sabores, ya sean cítricos, avainillados ó
alicorados.
Realmente podemos desplegar toda nuestra creatividad a la hora de
prepararlos, son una belleza cuando se colorean y además el brillo
que despliega el azúcar harán de su mesa una fiesta. Solo hay que
contar con unos cuantos ingredientes y la mejor disposición para hacer
unos bellos terroncitos de azúcar que endulcen su vida.
Ingredientes y preparación:
Pase una taza de azúcar un poco por la licuadora para obtener una textura más
suave. Ponga a hervir una taza de agua y agregue una cucharada de ron blanco
o algún licor dulce preferiblemente blanco.
Prepare en un bol la siguiente mezcla: una taza de azúcar licuada con ¼ de
cucharadita de almidón o maicena y una cucharadita del agua hervida con el ron,
todo se mezcla con los dedos hasta formar una masa uniforme, si se desea colorear
coloque directamente unas gotitas de colorante vegetal a la cucharadita de agua, si
desea darle sabor espolvoree directamente al azúcar el sabor que desee si es en polvo
ó puede darle sabor con licores o extractos agregándole unas gotitas al agua hervida.
Esta mezcla se introduce dentro de moldes compactando con los dedos el azúcar y con una
cucharadita alise o pula muy bien la superficie para que quede bien parejo, esto se deja
secar dentro del molde por una media hora y luego con cuidado se voltean dando golpecitos
al molde sobre una mesa o con la ayuda de una bandeja, deje secar por el otro lado dos
horas preferiblemente o hasta que se pongan bien duros y firmes.
***************************************************************
El brazo gitano es un bizcochuelo muy fino y suave que se rellena de
crema y frutas y se enrolla, cuando se corta se presenta como un espiral
de dulzura, el más famoso es el de fresa y crema chantilly, sin embargo
las combinaciones de este postres son muchas, los de chocolates son deliciosos.
Hoy dejo una receta para hacer un brazo gitano original y riquísimo, es una
opción elegante y delicada que halagará el paladar con su esponjosa y cremosa
presentación.
Ingredientes Para el Bizcocho:
Preparación:
Separe las claras y las yemas, agregue el azúcar a las yemas, batir con una
batidora eléctrica, hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa.
Aparte mezcle la harina, la levadura y el cacao, todo en un bol grande. Añadirlo
poco a poco a las yemas, sin dejar de mezclarlo con la batidora.
Monte las claras a punto de nieve, añadir una pizca de sal. Agregue las claras en
la masa y mézclelas con delicadeza.
Vierta la preparación en un molde rectangular, con el fondo recubierto con un papel
de parafinado. Procurar que la mezcla se distribuya de forma homogénea y más bien fina.
Lleve al horno previamente calentado a 250º por unos 20 minutos. Sacar el bizcocho del
molde aún caliente y extenderlo sobre un paño húmedo para luego enrollar el brazo de
gitano ayudándose con el paño.
Aparte bata la nata con la batidora eléctrica. Cuando se empiece a montar, añadir el
azúcar glas, la vainilla y, seguir batiendo.
Escurra las mandarinas en un colador, dejar aparte algunos gajos para adornar el brazo
de gitano, cortando el resto a trocitos. Raspar el chocolate haciendo virutas con la
ayuda de un cuchillo bien afilado.
Reserve un poco de nata para adornar, coloque el resto en el bol, añadiendo los trocitos
de mandarina. Extender la mezcla sobre el bizcocho, enrollándolo con ayuda del paño. Poner
el brazo de gitano sobre una bandeja.
Adorne el dulce con la nata que ha quedado, utilizando una manga de pastelero. Colocar encima
algunos gajos de mandarina y, las virutas de chocolate. Por último, espolvoree por encima el azúcar glas.
*****************************************************************
************************************************************
Las conservas de coco la cojita son famosas desde la Caracas de antaño,
son muy populares desde las primeras décadas del siglo XX. Las diferencia
de todas que estas conservas llevan apio, ingrediente que por mucho tiempo
fue secreto y le dio popularidad a la granjería. Dicen que las hacia una
negra que vestía una túnica amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a
la cabeza, cojeaba de un pies, vivía según parece en la plaza España, donde
las preparaba y salía a venderlas por la Candelaria, y la gente le decía la
cojita, de allí el famoso nombre de la especial conserva, para aquella época
las vendían a una “puya”... posteriormente la receta la tomó un caraqueño
emprendedor y la industrializó artesanalmente (la receta seguía en secreto)
pero después de un tiempo conspiró contra el hombre el destino y la receta se
la copiaron y en una crecida el Guaire le llevo la casa donde funcionaba la
artesanal fabrica, así que desde 1945 no se prepara tan famosa receta de forma
industrial, solo algunas familias contaban con la receta que entre secreto y
chisme se extendió hasta el sol de hoy que publicamos en Internet la receta de
la conserva de coco de la cojita...quien diría...
Ingredientes:
Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en trocitos. Se lleva al
fuego sin agua y se mueve constantemente para que nos e pegue. Los apios se
cocinan y se hace un puré, cuando ya va a tener punto la conserva se añade el
apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo.
****************************************************************
Besitos de coco
Ingredientes:
Preparación:
****************************************************************
En Venezuela no existe un pueblo que guarde sus tradiciones con
más respeto que el pueblo zuliano. El estado Zulia se encuentra
al nor-occidente del país, por lo que tienen costas que recibieron
en una época a culturas tan fuertes como la alemana y la francesa,
es centro petrolero por lo que constantemente ha recibido grupos
extranjeros, pero eso no los ha cambiado en lo más mínimo sus arraigados
sentires, ellos les pasan los años y siguen cantando gaitas y comiendo
conejo en coco y arepa de coco y mojito y plátanos en todas sus variaciones,
y siguen y seguirán siendo ellos, fiesteros, comelones, de tono de voz alto y
alborotado.
Su cocina es muy extensa, y necesitaríamos mucho espacio para hacer un estudio
solo de su gastronomía que tiene mucha influencia caribeña, por lo que comen de
todo con coco y leche de coco y ni hablar de los plátanos en todas sus modalidades,
que no es de extrañar porque toda la zona aledaña al Lago de Maracaibo es una de las
principales productoras de plátanos de nuestro país.
Ingredientes:
Preparación:
Para cocinar los huevos chimbos se necesitan pequeños moldes como tacitas de café o
las mismas cáscaras de huevo usadas como moldes, estos “envases” se colocan en una olla
con “un colchón” de hojas de secas de jojotos en el fondo y unos 5 cms de agua, sobre
esto se colocan los moldecitos que se van a utilizar y se cocina todo tapado.
Coloque las amarillas de huevo en un recipiente y bata muy bien hasta tener una
consistencia cremosa y un color amarillo claro, unte los moldecitos con mantequilla derretida,
y llénalos hasta la mitad y llévelos a cocinar como ya se explicó por 10 minutos ó hasta que al
introducirles un palillo este salga seco, se sacan de los moldes con ayuda de un
cuchillo y se reservan.
Aparte prepare almíbar en una olla colocando el agua y el azúcar, déjelo hervir y
cocine a fuego fuerte por unos 15 minutos, baje la llama a término medio y agregue
los huevos, deje cocinar por
otros 5 min
utos, al final mezcle la vainilla y el ron con una parte del almíbar y viertelo en
toda la mezcla. Deje enfriar y lleve a la nevera.
****************************************************************
Torta de Pan Rallado
Las Azuquitas
fino y original en cualquier mesa, son una dulzura de detalle
cuando se sirve café o té. Los terroncitos pueden ser aromatizados
con diferentes aromas y sabores, ya sean cítricos, avainillados ó
alicorados.
Realmente podemos desplegar toda nuestra creatividad a la hora de
prepararlos, son una belleza cuando se colorean y además el brillo
que despliega el azúcar harán de su mesa una fiesta. Solo hay que
contar con unos cuantos ingredientes y la mejor disposición para hacer
unos bellos terroncitos de azúcar que endulcen su vida.
Ingredientes y preparación:
Pase una taza de azúcar un poco por la licuadora para obtener una textura más
suave. Ponga a hervir una taza de agua y agregue una cucharada de ron blanco
o algún licor dulce preferiblemente blanco.
Prepare en un bol la siguiente mezcla: una taza de azúcar licuada con ¼ de
cucharadita de almidón o maicena y una cucharadita del agua hervida con el ron,
todo se mezcla con los dedos hasta formar una masa uniforme, si se desea colorear
coloque directamente unas gotitas de colorante vegetal a la cucharadita de agua, si
desea darle sabor espolvoree directamente al azúcar el sabor que desee si es en polvo
ó puede darle sabor con licores o extractos agregándole unas gotitas al agua hervida.
Esta mezcla se introduce dentro de moldes compactando con los dedos el azúcar y con una
cucharadita alise o pula muy bien la superficie para que quede bien parejo, esto se deja
secar dentro del molde por una media hora y luego con cuidado se voltean dando golpecitos
al molde sobre una mesa o con la ayuda de una bandeja, deje secar por el otro lado dos
horas preferiblemente o hasta que se pongan bien duros y firmes.
***************************************************************
Brazo Gitano de Chocolate y Mandarina
El brazo gitano es un bizcochuelo muy fino y suave que se rellena de
crema y frutas y se enrolla, cuando se corta se presenta como un espiral
de dulzura, el más famoso es el de fresa y crema chantilly, sin embargo
las combinaciones de este postres son muchas, los de chocolates son deliciosos.
Hoy dejo una receta para hacer un brazo gitano original y riquísimo, es una
opción elegante y delicada que halagará el paladar con su esponjosa y cremosa
presentación.
Ingredientes Para el Bizcocho:
- 4 huevos
- 150 grs. de azúcar
- 90 grs. de harina espolvoreada y la necesaria para el molde
- 2 cdtas de polvo de hornear
- 2 cucharadas de cacao amargo
- Un puntito de sal
- Para el Relleno
- 30 cl. de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharada de vainilla en polvo
- Mandarinas en almíbar o mandarinas desemilladas pasadas por un sirop ligero.
- 25 grs. de chocolate sin leche y azúcar glas para adornar.
Preparación:
Separe las claras y las yemas, agregue el azúcar a las yemas, batir con una
batidora eléctrica, hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa.
Aparte mezcle la harina, la levadura y el cacao, todo en un bol grande. Añadirlo
poco a poco a las yemas, sin dejar de mezclarlo con la batidora.
Monte las claras a punto de nieve, añadir una pizca de sal. Agregue las claras en
la masa y mézclelas con delicadeza.
Vierta la preparación en un molde rectangular, con el fondo recubierto con un papel
de parafinado. Procurar que la mezcla se distribuya de forma homogénea y más bien fina.
Lleve al horno previamente calentado a 250º por unos 20 minutos. Sacar el bizcocho del
molde aún caliente y extenderlo sobre un paño húmedo para luego enrollar el brazo de
gitano ayudándose con el paño.
Aparte bata la nata con la batidora eléctrica. Cuando se empiece a montar, añadir el
azúcar glas, la vainilla y, seguir batiendo.
Escurra las mandarinas en un colador, dejar aparte algunos gajos para adornar el brazo
de gitano, cortando el resto a trocitos. Raspar el chocolate haciendo virutas con la
ayuda de un cuchillo bien afilado.
Reserve un poco de nata para adornar, coloque el resto en el bol, añadiendo los trocitos
de mandarina. Extender la mezcla sobre el bizcocho, enrollándolo con ayuda del paño. Poner
el brazo de gitano sobre una bandeja.
Adorne el dulce con la nata que ha quedado, utilizando una manga de pastelero. Colocar encima
algunos gajos de mandarina y, las virutas de chocolate. Por último, espolvoree por encima el azúcar glas.
*****************************************************************
Conserva de Guayaba
Ingredientes:
- 1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras)
- 1 Kg. de Azúcar
- 1 Taza de Jugo de naranja dulce.
Preparación:
Primero lave y pele muy bien las guayabas, colóquelas en una olla
grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, déjelas hervir por unos
30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en
otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azúcar y el
jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia
bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de
revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando
pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera. Deje enfriar
un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar
granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en
cuadros y envuelva en hojas de plátano secas.
Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien la
piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azúcar
de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azúcar por 1 kilo pulpa de fruta.
Se utiliza el mismo método para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la
consistencia de la preparación. Puede sustituirse el jugo de naranja por un poco de sumo de limón.
************************************************************
Conserva de Coco
Las conservas de coco la cojita son famosas desde la Caracas de antaño,
son muy populares desde las primeras décadas del siglo XX. Las diferencia
de todas que estas conservas llevan apio, ingrediente que por mucho tiempo
fue secreto y le dio popularidad a la granjería. Dicen que las hacia una
negra que vestía una túnica amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a
la cabeza, cojeaba de un pies, vivía según parece en la plaza España, donde
las preparaba y salía a venderlas por la Candelaria, y la gente le decía la
cojita, de allí el famoso nombre de la especial conserva, para aquella época
las vendían a una “puya”... posteriormente la receta la tomó un caraqueño
emprendedor y la industrializó artesanalmente (la receta seguía en secreto)
pero después de un tiempo conspiró contra el hombre el destino y la receta se
la copiaron y en una crecida el Guaire le llevo la casa donde funcionaba la
artesanal fabrica, así que desde 1945 no se prepara tan famosa receta de forma
industrial, solo algunas familias contaban con la receta que entre secreto y
chisme se extendió hasta el sol de hoy que publicamos en Internet la receta de
la conserva de coco de la cojita...quien diría...
Ingredientes:
- 1 papelón
- 1 taza de puré de apio
- 5 cocos
Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en trocitos. Se lleva al
fuego sin agua y se mueve constantemente para que nos e pegue. Los apios se
cocinan y se hace un puré, cuando ya va a tener punto la conserva se añade el
apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo.
****************************************************************
Besitos de coco
Ingredientes:
- 2 huevos
- 200 grs. de coco rallado
- 200 grs. de azúcar en polvo
- 1 yema
- 1/2 cucharada de leche
Preparación:
Mezclar en un tazón los huevos con el azúcar y el coco.
Formar unas balitas con la mano (para que no se peguen
mojar las manos en agua fría). Luego pintarlas con la yema
batida con un poquito de leche y llevar al horno a 180 ºC hasta que estén doraditos.
Huevos Chimbos
En Venezuela no existe un pueblo que guarde sus tradiciones con
más respeto que el pueblo zuliano. El estado Zulia se encuentra
al nor-occidente del país, por lo que tienen costas que recibieron
en una época a culturas tan fuertes como la alemana y la francesa,
es centro petrolero por lo que constantemente ha recibido grupos
extranjeros, pero eso no los ha cambiado en lo más mínimo sus arraigados
sentires, ellos les pasan los años y siguen cantando gaitas y comiendo
conejo en coco y arepa de coco y mojito y plátanos en todas sus variaciones,
y siguen y seguirán siendo ellos, fiesteros, comelones, de tono de voz alto y
alborotado.
Su cocina es muy extensa, y necesitaríamos mucho espacio para hacer un estudio
solo de su gastronomía que tiene mucha influencia caribeña, por lo que comen de
todo con coco y leche de coco y ni hablar de los plátanos en todas sus modalidades,
que no es de extrañar porque toda la zona aledaña al Lago de Maracaibo es una de las
principales productoras de plátanos de nuestro país.
Ingredientes:
- 12 amarillas de huevo
- mantequilla
- 3 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar
- ¼ cdta de esencia de vainilla
- 3 cdas de ron
Preparación:
Para cocinar los huevos chimbos se necesitan pequeños moldes como tacitas de café o
las mismas cáscaras de huevo usadas como moldes, estos “envases” se colocan en una olla
con “un colchón” de hojas de secas de jojotos en el fondo y unos 5 cms de agua, sobre
esto se colocan los moldecitos que se van a utilizar y se cocina todo tapado.
Coloque las amarillas de huevo en un recipiente y bata muy bien hasta tener una
consistencia cremosa y un color amarillo claro, unte los moldecitos con mantequilla derretida,
y llénalos hasta la mitad y llévelos a cocinar como ya se explicó por 10 minutos ó hasta que al
introducirles un palillo este salga seco, se sacan de los moldes con ayuda de un
cuchillo y se reservan.
Aparte prepare almíbar en una olla colocando el agua y el azúcar, déjelo hervir y
cocine a fuego fuerte por unos 15 minutos, baje la llama a término medio y agregue
los huevos, deje cocinar por
otros 5 min
utos, al final mezcle la vainilla y el ron con una parte del almíbar y viertelo en
toda la mezcla. Deje enfriar y lleve a la nevera.
****************************************************************
Torta de Pan Rallado
Las tortas de pan son una receta clásica de nuestra cocina, son
famosas y se hacen de incontables formas, muchas personas hacen
torta de pan sin medirse por una receta sino con los ingredientes
que dispone, desde que las panaderías se instalaron en Caracas, las
tortas de pan se hicieron famosas, ahora son parte de nuestros hogares.
Hoy dejo una receta sencillita de torta de pan, yo la combino con queso
blanco rallado preferiblemente llanero que es duro y saladito, y le añado
pasas y vainilla para aromatizarla, me queda suavecita, casi melosa es
simple y deliciosa.
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de queso blanco duro rallado
- 1 taza de pan molido
- Pasas al gusto
- 5 huevos
- Vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
Preparación:
En una licuadora mezcle la leche, el azúcar, el queso, el pan y los huevos,
mezcle todo bien y aromatice con la vainilla, agregue la mantequilla derretida
y mezcle bien, una vez listo reserve. Engrase un molde con mantequilla y
espolvoréelo con harina, añada la mezcla y lleve al horno previamente caliente.
Deje hornear a fuego bajo hasta que cuaje y dore la torta por encima. Una forma
de hacer que esta torta quede con un toque de clase, es preparar en el molde donde
será horneará un caramelo claro y dejar solidificarse antes de verter la mezcla.
Una lista voltearla y tendrá una bella presentación.
****************************************************************
Pomarrosas...una delicada dulzura
Conoce usted la Pomarrosa?, es una fruta de color Rosado que
engalana a un frondoso árbol que se da muy bien en estas tierras,
es bastante conocido en el sur occidente venezolano, el sabor de
la pomarrosa es muy delicado, recuerdo siempre a mi abuela materna
cuando hablo de pomarrosa porque ella se encargó de que yo conociera
de esta fruta y sus dulces secretos, siempre me sonó a rosas y me
imaginaba que esta fruta sabía a flores y tenía aires de amor, no
estaba muy alejada de la realidad, esta receta era una delicada
costumbre en casa de mi abuela...y lo del sabor a rosas y amor
ahora lo comprendo...
Ingredientes:
- 20 pomarrosas maduras
- 1 Lt de agua
- ¼ de Kg. de azúcar
- pétalos de rosas blancas o rosas miniaturas
- agua de rosas o azahares
Preparación:
Corte las pomarrosas por la mitad, haciéndole forma de casco, retire
las semillas y resérvelas, lleve al fuego el litro de agua con el azúcar,
cuando empiece a mermar y tenga una consistencia no muy espesa agregue los
cascos de pomarrosas, retire el recipiente del fuego para que la fruta se
cocine solo en la temperatura del almíbar caliente, cuando enfríe el dulce
se coloca en un recipiente de vidrio y se deja en reposo por 24 horas, las
rosas miniaturas o los pétalos de rosas se lavan bien y se colocan en agua
fría para que sirvan de adorno flotando en el almíbar de este dulce de fruta
con nombre y aroma de flor, también puede agregar al dulce unas gotitas de
agua de rosas o de azahares al servir.
*****************************************************************
Bombas rellenas de crema de chocolate
Las bombas son dulces preparaciones que se hacen a
base de una masa levada que se fríe y luego se rellena
de diferentes cremas o sabores, son belicosas y dulces,
se suelen encontrar en panaderías con la masa suave,
dorada y bien azucarada rellenas de crema pastelera,
también se hacen espolvoreadas en azúcar glas y rellenas
de cremas deliciosas como arequipe, chocolate, mermelada
de fresas ó crema de almendras.
La receta acepta muchas variaciones porque se trata de una
masa parecida a de los profiteroles, pasta choux, es suave y
combinan bien con diversas preparaciones.
Las más famosas son de panaderías y pastelerías caraqueñas y
van como dije antes rellenas de crema pastelera, hoy presento
una sencilla receta para hacer bombas, pero rellenas de crema
de chocolate, son riquísimas, ideales para las meriendas de los
niños y para endulzar la tarde de los adultos.
Ingredientes para la Masa
- 1 taza de agua
- 100 gramos de mantequilla
- 1 taza de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 huevos grandes
- 2 tazas de leche
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de azúcar
- 50 gramos de cacao dulce
- 50 gramos de mantequilla
Poner el agua en una olla, agregar la mantequilla, colocar
el recipiente sobre el fuego hasta que se derrita y el agua hierva.
Retirar del fuego y enseguida agregar de golpe la harina junto con la sal.
Revolver con cuchara de madera hasta unir bien.
Se vuelve a poner el recipiente sobre el fuego mezclando siempre fuertemente
hasta que se obtenga una pasta lisa que se separe de las paredes del recipiente.
En ese punto se retira del fuego, se deja enfriar y luego se agregan de a uno los
huevos siempre batiendo.
Se trabaja la pasta durante unos minutos más y luego se deja reposar media hora y
se coloca en una manga provista de boquilla lisa.
Se deja caer montoncitos de masa sobre una placa engrasada.
De acuerdo a la cantidad de masa que se ponga será el tamaño de masa.
Calcular que casi duplican su tamaño.
Introducirla en horno fuerte hasta que se noten bien infladas luego
reducir el fuego a moderado y dejar en el horno hasta que estén
bien doradas.
Apagar el horno y dejarlas allí hasta enfriar.
Crema de chocolate
Poner a hervir la leche. Aparte, poner en una ollita la mantequilla y llevar a disolver al fuego.
Una vez derretida, agregar de a poco la harina mezclando con una cuchara de madera.
Se retira el recipiente del fuego y siempre mezclando se añade el azúcar mezclado con el cacao.
Se va alternando con la leche.
Se vuelve a poner sobre el fuego y se deja hervir dos minutos sin dejar de revolver.
Se retira y se deja enfriar.
Luego se pone la crema en una manga con boquilla lisa y se hace un agujerito
lateral en cada bomba y oprimiendo la manga se rellenan con la crema.
Se ponen sobre una fuente y se espolvorean con cacao dulce y con azúcar impalpable.
************************************************************
Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol,
que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados
por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadería del país,
pero los más famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y
llenos de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas, en
las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques...
Los Golfeados están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados
con anís en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean.
Acompañados de un trocito de queso ‘e mano son una delicia inolvidable.
Dejo la receta para preparar unos golfeados deliciosos
que servidos al desayuno o media tarde como merienda le regalaran a
su paladar el dulce sabor de Venezuela.
Ingredientes
- 20 grs. de levadura fresca
- 1/4 Lt. de leche tibia
- 1 cdta. de sal
- ½ taza de azúcar
- 350 grs. de harina
- 2 huevos
- 50 grs. de mantequilla derretida
- Relleno
- 50 grs. de mantequilla
- 300 grs. de Papelón rallado
- 250 grs. de Queso blanco suave rallado
- Anís al gusto
- Papelón derretido en agua al gusto
Preparación
Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añada la
leche tibia y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la
harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en
una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave. Con un rodillo
extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue.
Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado,
añada anís en especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo,
apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja
enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y
preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350º hasta que doren, retire y báñelos
con el papelón derretido.
************************************************************
Torta de Chocolate Oscura
Hoy tengo para ustedes
una receta básica de torta de chocolate que suele ser muy sencilla y
deliciosa y donde vuelve a ser estrella el cacao de nuestras tierras y
el chocolate venezolano, de reconocida calidad y delicioso sabor.
Esta torta es oscura y dulce, sirve como postres o merienda, es del gusto
de adultos y niños y siempre será bienvenida. Siga los pasos que a continuación
describo y obtendrá una torta maravillosa que resultará inolvidable al paladar.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de harina
- 1/3 taza de cacao en polvo
- ½ taza de azúcar
- 250 gr. de mantequilla
- 200 gr. de chocolate negro en trozos
- 1 cda de mantequilla
- 4 huevos
- 1 cda de café instantáneo
Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, separe las
yemas de las claras de los huevos, añada las yemas a la mantequilla batida, añada
la harina y el cacao cernidos poco a poco, aparte en una olla en baño de maría derrita
la el chocolate en trozos con la cucharada de mantequilla, una vez derretido añádalo a
la mezcla, aparte disuelva el café instantáneo en un poco de agua, y añada lentamente,
por último levante las claras a punto de nieve y mézclelas suavemente. Vierta en un molde
previamente engrasado y enharinado, lleve al horno a 350º hasta que al introducir un palillo
este salga limpio.
Retire del horno y desmolde, deje la torta enfriar en una rejilla.
Aparte derrita en baño de maría 150 gr. de mantequilla y 150 gr. de chocolate en trozos,
vierta esta mezcla sobre la torta y deje enfriar.
************************************************************
Torta Tres Leches de CHocolate
INGREDIENTES:
- 1 taza Harina de trigo
- ¼ de taza cacao (chocolate) en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de Sal
- 5 Huevos
- 1 taza Azúcar
- 1/3 taza de Agua
- 2 cucharadas de Extracto de vainilla
- 1 lata Leche evaporada
- 1 lata Leche condensada
- 1½ tazas Crema de leche espesa (Nata)
- 5 cucharadas de Jarabe (sirope) de chocolate
- x Mouse de chocolate para decorar
PREPARACIÓN:
Calienta el horno a 250°F Engrasa un molde de pastel de 20-25 cm de diámetro con mantequilla y harina.
En un tazón, cierne juntos el harina, cacao, polvo de hornear y sal y reserva.
En otro tazón bate los huevos y el azúcar con la batidora eléctrica hasta que estén pálidos y doblen su volumen. Sin dejar de batir, agrega el agua y la vainilla y bate 10 minutos más a velocidad alta.
Cuidadosamente, envuelve a esta mezcla, con una pala o espátula, los ingredientes cernidos, tratando de
hacerlo rápidamente pero con delicadeza para que no se bajen los huevos.
Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea a temperatura media por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio.
Saca del horno, déjalo enfriar y desmoldarlo Pícalo con un palillo para que absorba mejor las leches.
Mezcla las dos leches, la crema y el jarabe de chocolate (usa la condensada para dar el dulzor que requieras), y con esta mezcla baña el pastel una taza a la vez, hasta que ya no absorba mas leche.
Cubre el pastel con el mousse de chocolate y mantenerlo frío en el refrigerador hasta el momento de servir.
SUGERENCIAS:
Si lo deseas, lo puedes decorar con chorritos de jarabe de chocolate, o chips de chocolate.
Puede sustituir la crema de leche espesa (nata) por 1 taza de leche batida espesa
***********************************************************
Negritos
El nombre no puede ser más apropiado para estos dulcitos de chocolate,
los negritos, son sin duda bien negritos; la receta proviene de la colonia,
de la Caracas de antaño, estos dulces se hornean y se cortan en cuadraditos
pequeños que se dejan reposar en capacillos blancos o de colores y resultan
elegantísimos, llamativos y deliciosos. Los negritos se preparan con nueces,
almendras ó avellanas, y la verdad es que estos frutos combinan excelentemente
con el chocolate, los negritos son una delicadeza que pueden servirse a media
tarde ó con el café, su oscura apariencia deja resultar los frutos secos
haciéndolos sin duda llamativos. Siempre que escribo sobre dulces a base de
chocolate no puedo dejar de mencionar que el mejor chocolate que podemos utilizar
es el de nuestra tierra, el cacao venezolano nos enorgullece por su calidad y aroma;
sigamos haciéndolo parte de nuestras recetas y enaltezcamos el cacao de Venezuela.
Ingredientes
200 gr.de chocolate semi dulce en trocitos
200 gr.de azúcar
100 gr.de mantequilla
200 gr.de harina
100gr. de nueces molidas, ó almendras ó avellanas
3 cdas de agua
½ cdta de vainilla huevos
1 cdta de polvos de hornear
Preparación
Coloque el chocolate con el agua, la vainilla y la mantequilla en un recipiente en
baño de maría, deje que se derrita y se mezcle todo bien removiendo constantemente,
retire del fuego y deje enfriar un poco, añada los huevos uno a uno y mezcle enérgicamente,
aparte una la harina con los frutos secos y el polvo de hornear, añada a la mezcla anterior
poco a poco batiendo todo muy bien. Vierta esta mezcla en un molde rectangular y lleve al
horno a unos 200º por unos 30 minutos aproximadamente. Retire del horno y deje enfriar,
corte en dados uniformes y colóquelos en capacillos para servir.
************************************************************
Bienmesabe
Ingredientes:
- 8 yemas de huevos
- 1 ½ taza de azúcar
- 3 tazas de leche de coco
- ½ taza de vino dulce
- Un bizcocho preparado con 5 huevos
- Canela en polvo
Preparación:
Primero se baten las yemas con el azúcar hasta que queden de un
color pálido y de consistencia cremosa.
Se calienta la leche de coco, sin dejar hervir, y se añade poco a
poco a la mezcla de los huevos.
Se bate muy bien y se llevar de nuevo al fuego hasta que la mezcla
este espesa y se le agrega el vino dulce.
Ahora tomamos el bizcocho, lo pinchamos varias veces con un cuchillo
y se le agrega la mezcla de coco caliente procurando que el bizcocho
quede bien empapado.
Por último se prepara un merengue con 2 claras de huevo y media taza
de azúcar pulverizada con el cual cubriremos el bizcocho y se espolvorea canela al gusto.
************************************************************
Suspiritos
Los suspiritos de la infancia, coloridos, crujientes y dulces,
ideales para mesas de postres, café y para festejos de niños.
No podría dejar por fuera los pequeños suspiros, siempre gustan
a los pequeños y son maravillosos hacerlos pequeñitos y servirlos
al lado de una taza de café.
Ingredientes
- ¾ de taza de claras de huevo
- 1/8 cucharadita de polvo de hornear
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- grajeas para decorar
- papel de cera
Preparación
Batir las claras hasta que estén firmes, a punto de nieve, agregar
el polvo de hornear, luego el azúcar y continuar batiendo hasta que
el azúcar se haya diluido lo suficiente. Agregar la vainilla. Colocar
en una bandeja con la ayuda de dos cucharas ó con una manga pastelera,
hornear a 250 grados, hasta que el suspiro despegue del papel, unos 35 minutos
mas o menos. Esta receta da para unos 50 suspiritos.
************************************************************
Catalinas o Cucas
INGREDIENTES:
- ½ taza de agua
- ¼ de kilo de papelón en trocitos.
- 6 clavos de especia
- 2 tazas de harina
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de genjibre molido
- ¼ de cucharadita de clavo de especia molido
- 4 cucharadas de mantequilla con sal
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharada de aceite.
PREPARACIÓN:
Con anticipación para que esté completamente frío cuando se
vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una
olla grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el
papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos,
sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado.
Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas
(se reservan dos cucharadas de melado)...
Se precalienta el horno a 300 °F (+/- 150 °C). En un envase se pone 1 taza
menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela,
el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador
de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado.
Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de
unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros
de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos
enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.
Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas.
Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la
bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.
************************************************************
QUESILLO DE CIRUELAS PASAS
- 150 gr. de ciruelas pasas sin semillas,
- 2 tazas de azúcar,
- 1 taza de agua.
- 8 huevos enteros,
- 1 Lata grande de leche condensada,
- 1½ tazas de leche líquida (igual cantidad que la condensada)
- 1 puntico de de sal,
PREPARACIÓN:
Jarabe: Con la taza agua, 2 las dos tazas de azúcar y las ciruelas,
cocine hasta lograr un punto de jarabe espeso y apague dejando que se enfríe.
En la licuadora ponga la leche y licue a baja velocidad, añadiendo uno a uno
los huevos, la leche condensada y el punto de sal.
Vuelque sobre el jarabe de ciruelas pasas y mezcle en forma envolvente suavemente
hasta integrar.
Luego en un molde alto previamente acaramelado vierta la preparación, colóquelo
sobre otro molde con agua hirviendo y mátalo al horno moderado por 40 minutos, o hasta
que cuaje y este seco.
************************************************************
NEGRO EN CAMISA
Torta:
Ingredientes:
- ¼ kg de chocolate amargo y rayado.
- ¼ kg de mantequilla
- ¼ kg de azúcar
- 5 huevos
- ¾ de taza de harina leudante
- ½ taza de leche
Preparación:
En un envase de acero inoxidable (o de cobre) colocar ½ taza de leche en baño maría,
disolver el chocolate rayado (reserva un par de cucharadas), y agregarle la mantequilla
derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover.
No deje hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, batir lentamente hasta que
todo esté muy bien unido, agregue las yemas de los huevos y entonces revuelva enérgicamente.
Agregue la harina cernida y siga batiendo hasta lograr una buena homogeneidad.
Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente.
Precaliente su horno, engrase y enharine el molde alto y hornee a 350º F hasta que introduzca
un palillo en el medio y seco.
Crema:
Ingredientes:
- 3½ tazas de leche
- 5 yemas de huevo
- 1 ramita de vainilla
- x azúcar al gusto (+/- ¾ de taza)
Preparación:
Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla (abra la vaina y use solo las semillas).
Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte
el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar (Reserva una
media taza).
Armado:
Aparte desmolde la torta, que debe quedar negra y esponjosa, píquela un poco con un tenedor e
imprégnela con la crema dejando que la absorba.
Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto, al finalizar, coloca encima,
la crema y el chocolate rayado que reservaste a manera de adorno.
Este postre debe comerse frío, siempre será delicia al gusto
************************************************************
Obleas rellenas de merengue y sirope de chocolate
La elaboración de este postre es muy sencilla , solo hay que tener un poco de maña
para hacer el merengue , algo muy cómodo de hacer si se dispone del accesorio varilla
de la batidora. Es uno de mis dulces más frecuentes , me encanta..
por eso lo he querido compartir con vosotros/as . En la temporada de fresas le pongo
por encima del merengue rodajitas de esta fruta , está de muerte..
Ingredientes:1 persona 4pp
- 2 obleas .................................................. 2pp
- 2 claras
- 1 Cd azúcar (10g) ....................................1pp
- 2 sobres de edulcorante
- 15 g. sirope de chocolate Mery Lee.......... 1pp
- 1 pizca de sal
Preparación:
Muy fácil , solo hay que montar las claras con la sal, el azúcar y el edulcorante hasta
formar un merengue ,extenderlo sobre una de las obleas , repartir el sirope por encima ,
tapar con la otra oblea ,cortarlo en 4 y a comer..
Coca de Castellòn
Coca de papas al estilo Castellón
Ingredientes:
- ½ kg de papas.
- ¼ kg de almendras molidas
- ½ kg de azúcar.
- 6 huevos (separar claras y amarillo)
- x raspadura de un limón
- x azúcar glasé (impalpable)
Preparación:
Cocer bien las papas, hacerlas puré y dejar enfriar.
Unir muy bien el puré con la mitad del azúcar, la almendra, los
amarillos de huevo y las raspaduras de limón.
Se levantan las claras a punto de nieve y se mezclan con la otra mitad de azúcar.
Se une de forma envolvente la mezcla anterior, hasta tener una mezcla homogénea.
Poner en una bandeja pintada con mantequilla a 180 °C unos 20 minutos hasta que
esté dorada, pinchar con un palillo para comprobar cocción.
Sacar y espolvorear por encima azúcar impalpable
************************************************************
Juan sabroso (dulce de batata)
Ingredients
- 500 gr de batatas (camote, boniato, chaco)
- 1½ taza de leche de coco
- 300 gr papelón (panela, piloncillo) o azúcar morena
- 1 cucharada de jengibre en polvo o un trocito de jengibre (un cubo de 1 cm de lado)
- 1 pimienta guayabita o pimienta de Jamaica
- 1 trozo de una pulgada de canela en rama o 1 cucharadita de canela en polvo
Instructions
Cocinar las batatas en agua (que las cubra completamente), hasta que las ablande. Escurrir y reservar.
No botes el agua que será también parte de la receta más adelante.
Haga un puré con la batata y reserve
Mezcla una taza del agua de cocción de la batata con el agua de coco, la pimienta, el jengibre y la canela.
Cuando hierva el líquido anterior, agregue el papelón o el azúcar morena para que se diluya (unos 5 minutos)
Luego retire del fuego y pase por un tamiz para poder mezclar con el puré de batatas.
Lleve a fuego el líquido con las especias y las batatas, y remueva mientras toma espesor como una natilla o crema ligera.
Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere un mínimo de 1 hora.
Puede servir adornando con coco seco deshidratado.
Notas: Puede conseguirse la leche de coco remojando la pulpa del coco en
agua caliente, y luego tamizar el líquido.
Se obtienen 12 raciones de 100 gr aproximadamente.
No hay comentarios :
Publicar un comentario